Este bizcocho inspirado en el clásico cóctel de mojito,  con su exquisito sabor y su textura tan esponjosa nos hará sentir renovados este verano.

         Ingredientes

  • 250 g  de mantequilla sin sal
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 150 g  de azúcar moreno
  • 250 g de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de leche
  • 2 limones, su jugo y la ralladura

    Para el glaseado

  • 300 g  de queso crema ligera
  • 100 g de azúcar glas
  • puñado de hojas de menta, finamente picado
  • 1 limón, su ralladura

Preparación

 

  1. Engrasar un molde rectangular para horno con mantequilla.
  2. Precalentar el horno a 180 ºC.
  3. Batir la mantequilla derretida, el azúcar en polvo y el azúcar moreno hasta tener una mezcla suave y esponjosa.
  4. En un bol poner los huevos junto con la harina tamizada, el extracto de vainilla, la leche, la ralladura y zumo de limón. Batir bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Hornear durante 30 minutos hasta que este dorado y al pinchar un palillo este nos salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  5. Para el glaseado batir el queso con el azúcar glas, la mitad de la menta y la mitad de la ralladura de limón. Repartir la mezcla de glaseado encima de el bizcocho ya frió. Decorar por encima del glaseado con menta y ralladura de limón. Finalmente lo cortamos en 12 trozos.

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